SOUP AU PISTOU - RETETA JULIEI CHILD

Mastering The Art Of French Cooking este piatra de temelie, biblia, dacă vreţi, pentru orice bucătar profesionist sau amator. Astăzi vă propun o reţeta a doamnei bucătăriei Franceze, Julia Child, şi anume Soup au Pistou adică o supă provensală cu usturoi, busuioc şi plante aromatice.
Sursă foto: google.com

 

Vara timpurie, este sezonul mediteranean al acestui tip de supă, când busuiocul proaspăt, boabele proaspete de fasole albă și mazărea, sunt, dintr-o data disponibile, iar femeile de la piață strigă pe stradă: "Doamnelor, urmați calea cea bună și faceți o supă bună!". Pistou în sine, la fel că italienescul "pesto" este un sos făcut din usturoi, roșii, busuioc și brânză și este la fel de bun pe spaghetti că și în această bogată supă. Din fericire această supă nu este legată de vară și legume proaspete, deoarece puteți folosi conserve, fasole conservată,mazăre proaspătă sau congelată și busuioc uscat. Pot fi adăugate și alte legume de sezon, după bunul dumneavoastră plac cum ar fi zucchini tăiați mărunt sau ardei verde sau roșu. 

 Pentru 6-8 porții:

 3 litri apa

 câte două căni din fiecare:  morcovi tăiați, cartofi fierți și mărunțiți,partea albă a prazului, sau o ceapă mărunțită

 1 lingură de sare

 ( dacă aveți la dispoziție 2 căni de fasole albă proaspătă și excludeti fasoalea conservată care apare la următorul punct) 

 Fie fierbeți apa, adăugați legumele, sărați lejer și lăsați pe foc într-o oală de 6 litri pentru 40 de minute, sau puneți în oală sub presiune pentru 5 minute, slăbiți presiunea și lăsați la fiert, neacoperit pentru 15-20 de minute. Corectați asezonarea, după gust 

 2 căni de păstăi de mazăre tăiate mărunt sau o pungă de boabe de mazăre congelate

 2 căni de fasole conservată , prefiartă

 1/3 cană spaghetti mărunțite sau vermicelli

 1 felie de pâine albă mărunțită

 1/8 linguriță piper

 un vârf de cuțit de șofran 

 Cu 20 de minute înainte de a fi servită, astfel că legumele verzi să-și păstreze prospețimea, adăugați în timp ce supă fierbe mazărea, spaghetti sau vermicelli, pâinea și asezonati. lăsați la fiert la foc mic pentru circa 15 minute sau până când mazărea este gătită în întregime. Corectați din nou asezonarea 

 4 căței de usturoi mărunțiți

 6 linguri de piure proaspăt de roșii ( pagină....) sau 4 linguri de pastă de tomate

 1/2 cană busuioc proaspăt , tăiat mărunt sau 1 1/2 lingură busuioc uscat

 1/2 cană Parmezan ras

 1/4 până la 1/2 cană ulei de măsline 

 Pregătiți următorul "pistou" în timp ce supă fierbe.: puneți usturoiul, piureul sau pastă de roșii și busuiocul într-o strachină și  amestecați cu o lingură de lemn, până la obținerea unei paște, apoi, picătură cu picătură incorporați uleiul de măsline. Când supă este gata de servire adăugați,în mod gradual, o cană în acest sos. Turnați totul în restul supei, amestecați și serviți cu pâine franțuzească tare sau crutoane de pâine cu ulei de măsline 

SHARE

Autor Unknown